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Lundi 14 Avril • 20:34
Bonjour Chef, Artisan
Votre atelier est prêt. Bonne journée de création.
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—
Production aujourd'hui
↑
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Alertes Stock
→
📈
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Marge Moyenne
↑
📅
Planifier Gérer ma production
→
👨🍳
Planning de Production
Aucune production planifiée.
🔥
Priorités du Jour
Chargement...
Analyse de vos données en cours
🧠
PRO
Assistant Expert
📦
Alertes Stock
Chargement...
🌦️
Météo des Prix
Farine T45
+12%
📈
Beurre AOP
+5%
—
Framboises
-2%
👥
Équipe & Sécurité
Présence
—
HACCP
—
💡
Astuce du Chef — Utilisez le scanner OCR pour mettre à jour vos prix d'achat en 2 secondes.
Excellence Opérationnelle
Gestion Experte & Rentabilité
Planifiez vos fournées, gérez vos stocks et suivez vos allergènes réglementaires.
📦
Inventaire & Stocks
Gérez vos stocks et prix d'achat
📷
Scanner Facture
Mise à jour automatique par OCR
Planifier une Production
Sélectionnez vos recettes et quantités pour générer le bon de commande.
📦
Besoins Matières Totaux
Comparaison automatique avec vos stocks actuels
Poste de Pilotage Qualité
Analyse financière et performance anti-gaspi.
Valeur des Pertes
🛒
0.00 €
Cumul mensuel brut
Érosion Marge
📉
-0.00%
Impact sur bénéfice réel
Volume Alertes
🚨
0
Nombre de déclarations
📊 Répartition par Cause
📈 Rapport d'Analyse
Saisie de Signalement
Enregistrez une perte, une casse ou une dégustation technique.
Matrice des Allergènes
Conformité règlement INCO - 14 allergènes majeurs.
📜 Historique des Événements
Traçabilité complète des pertes et incidents qualité.
💳 Portail de Facturation
Consultez vos reçus et gérez votre abonnement Pro.
| Date | N° Facture | Description | Montant | Statut | Action |
|---|
🛡️
Matrice des Allergènes (Règlement INCO)
Suivi automatique des 14 allergènes majeurs pour l'affichage obligatoire.
💡 Note réglementaire : Cette matrice est générée à partir des ingrédients déclarés dans vos recettes. Assurez-vous de la conformité de vos fiches techniques.
📅
Planning de Production
Planifiez votre semaine de production et suivez l'avancement
📷
Scanner de Factures
Photographiez une facture fournisseur pour mettre à jour automatiquement vos prix d'achat.
Tesseract OCR
→
🏷️
Étiquettes INCO
Générez des étiquettes réglementaires conformes UE n°1169/2011 avec allergènes en gras.
Format 60× 40mm
→
🏷️
Étiquettes de Vitrine
Créez des étiquettes de vente élégantes avec prix, allergènes simplifiés et votre logo.
Marketing & Vente
→
📦
Approvisionnement
Gérez vos besoins matières, planifiez vos commandes et optimisez vos stocks.
Logistique
→
⚙️
Foisonnement
Calculez le coefficient de foisonnement de vos mousses et crèmes pour ajuster le rendement.
Rendement
→
📐
Master Converter
Adaptez instantanément une recette d'un cercle 18cm vers un cadre 24cm. Coefficient géométrique + quantités recalculées.
Géométrie 3D
→
📈
Analyse Inflation
Simulez la hausse des prix matières premières et comparez l'impact sur vos marges actuelles.
Simulation Crise
→
📊 Cockpit de Pilotage Pro
Intelligence commerciale & optimisation des marges en temps réel.
Répartition des Marges
🏆 Top 5 Performance
Matrice de Rentabilité Stratégique
Stars (Haut Marge, Bas Coût)
Premium (Haut Marge, Haut Coût)
Volume (Bas Marge, Bas Coût)
Critique (Bas Marge, Haut Coût)
🚀 Checklist de Démarrage
0% complété
🧠 Assistant de Labo IA
Chargement des prévisions...
⏱️ Minuteur de Labo
00:00
Points de Vigilance
🎯 Matrice Stratégique de Boston (BCG)
Analysez la performance de votre catalogue : Rentabilité vs Volume de production.
⭐ VOS STARS
Haute Marge / Haute Prod❓ DILEMMES
Basse Marge / Haute Prod💰 VACHES À LAIT
Haute Marge / Basse Prod📉 POIDS MORTS
Basse Marge / Basse ProdSimulateur de Crise & Inflation
Simulez l'impact d'une hausse des prix sur l'ensemble de votre catalogue.
Hausse Globale
0%
Sain (0%)
Moyen (+50%)
Crise (+100%)
🏭 Cockpit Fournisseur
🛡️ Stratégie de Résilience
En cas d'inflation supérieure à 15%, nous recommandons de réviser vos fiches techniques "Stars" en utilisant des ingrédients de substitution ou en ajustant vos portions.
Ajustez le curseur pour simuler l'impact sur vos recettes.
Paramètres de Rentabilité
Les recettes en dessous de ce seuil seront signalées en rouge.
Objectif de rentabilité pour vos "Stars".
📦 Radar Logistique
Gérez les passages de vos grossistes et commerciaux.
| Grossiste / Commercial | Heure de passage | Articles attendus | Statut | Actions |
|---|
🎓 Excellence Académique
Stratégie & Ordonnanceur CAP
Maîtrisez votre temps et vos marges. Générez un plan de travail tactique optimisé pour vos épreuves EP1 et EP2.
Configuration du Chronogramme
Sélectionnez vos recettes pour construire votre matrice de production (5h00).
1. Choisissez votre épreuve
2. Sélectionnez les recettes du sujet
Coût de revient
Calculateur de recettes
pour la boulangerie-pâtisserie
Créez vos recettes, calculez vos coûts par portion, déterminez votre prix de vente et optimisez vos marges.
📖 Bibliothèque des Chefs
1
Recette
2
Ingrédients
3
Procédure
4
Coûts
5
Résumé
🎚️ Informations de la recette
Renseignez les informations générales de votre recette.
🥄 Ingrédients
Ajoutez les ingrédients de votre recette. Les coûts se
calculent automatiquement.
Ingrédient
Quantité
Unité
Prix unitaire (
Coût
Coût matière total
0.00
👨³ Procédure technique
Décrivez les étapes de fabrication de votre recette.
…Âé Profil Nutritionnel & Allergènes
Calculé automatiquement
pour 100g selon vos ingrédients et données Open Food Facts.
0
Kcal /
100g
0g
Protéines
0g
Glucides
0g
Lipides
Allergènes détectés :
Aucun ingrédient saisi / Non renseigné
° Répartition du coût par ingrédient
📦 Simulation par lot
Estimez le coût pour différentes quantités de production.
📊 Analyse des coûts
Indicateurs financiers calculés automatiquement à partir de vos
données.
Paramètres avancés de production
Intégrez la main d'œuvre, les charges fixes et
l'amortissement pour un coût complet.
⏱️ Répartition de la Main d'Œuvre active (minutes de travail)
Récapitulatif de la recette
Module Anti-Gaspi & Optimisation
1. Budget & Équipement
2. Plan 2D
3. Mon
Devis
Configuration Équipement
15 000
Labo Professionnel
Du matériel professionnel de qualité.
5 000 500 000
Type d'activité
Standard
🍰
Pâtisserie
Pâtisserie
🍫
Chocolatier
Chocolatier
🥐
Viennoiserie
Viennoiserie
🍳
Traiteur
Traiteur
🥖
Boulangerie
Boulangerie
Total
0
Restant
0
Équipements
0
Budget
respecté
Agencement automatique du local
🎚️ 48 m²
Légende
💡 Astuce : 💡 Astuce : Vous pouvez glisser les
équipements pour ajuster le placement.
📦 Gestion des Stocks
Inventaire & Alertes Réserve
Suivez vos niveaux de stock en temps réel, optimisez vos commandes et soyez alerté dès qu'un seuil critique est atteint.
📦
0
Produits en stock
0
Stocks critiques
0
Écarts de prix
📦 État de la Réserve
| Ingrédient | Stock Actuel | Unité | Valeur Immédiate | État Santé | Configuration |
|---|---|---|---|---|---|
|
Le module d'inventaire est en cours d'initialisation. Configurez vos seuils d'alerte dans la base d'ingrédients. |
|||||
· Traçabilité & Hygiène
Étiquetage & Suivi Allergènes
Générez des étiquettes professionnelles conformes à la réglemenÉtation INCO.
0
Recettes
🛡️
0
Allergènes
INCO
Conforme
Informations Produit
Portfolio Professionnel
Julian Peresson
Découvrez mes créations, fiches techniques et réalisations professionnelles.
👨🍳
Julian Peresson
Futur Artisan Pâtissier · Passionné de Technique
🎓 Formation
En cours
CAP Pâtissier
CMA Muret · Apprentissage chez Christian Larroque et ses fils
Licence
Informatique
Université Paul Sabatier (Toulouse) · Bases de programmation et algorithmique
Baccalauréat
Général (Maths, NSI, Physique)
Lycée Pierre Aragon · Profil scientifique et technique
💼 Expérience
3 ans
Galeries Lafayette (Toulouse)
Parcours évolutif : Hà´te de Caisse Manager des Ventes Responsable Flux Marchands & Techniques
Passion
Pâtisserie & Digital
Allier la rigueur technique de l'informatique à la créativité gourmande de la pâtisserie.
Créations
🙏 Un immense merci...
À la super équipe de choc chez Christian Larroque et ses fils «¶»
Merci pour tous les bons moments, les fous rires partagés et la confiance que vous m C un vrai plaisir de travailler à vos côtés et de partager votre passion, votre rigueur et l que vous mettez chaque jour dans vos créations.
Julian Peresson
Calendrier de Production
Planning & Gestion d'Équipe
Organisez votre production annuelle, gérez les congés et collaborez avec votre équipe pâtissière.
Planning d'Activité 2026
🛡️ Conformité & Sécurité
HACCP Expert PRO
Assurez la sécurité alimentaire de votre laboratoire avec un suivi digital rigoureux et automatisé.
🛡️ HACCP Pro
Sécurité & Traçabilité
💡 Conseil Pro
Un suivi rigoureux réduit vos primes d'assurance et garantit la confiance de vos clients.
Dernier Relevééé
-- °C
Aucun relevééé
🧻 Nettoyage
0%
Tâches du jour
· Lots Actifs
0
Traçabilité
DLC Alertes
0
Sous 48h
Relevés de Température
| Date | Équipement | Température | Par | Statut | Action |
|---|
🧻 Plan de Nettoyage & Désinfection
Checklist quotidienne des zones critiques de la cuisine.
📦 Traçabilité des Productions
| Lot | Produit | Date Prod. | DLC/DLUO | Quantité | Action |
|---|
Contrà´les à la Réception
Vérification des marchandises à l'arrivée (température, hygiène).
| Date | Fournisseur | Temp. Camion | État Hygiène | Statut | Action |
|---|
Registre des Allergènes
Conformité INCO - Informations obligatoires pour les consommateurs.
Présent
Absent
Nouveau Contrôle Réception
📦 Traçabilité — Nouveau Lot de Production
⚖️ Comparateur Prix Fournisseurs
Sélectionnez un ingrédient pour comparer les tarifs de vos fournisseurs enregistrés et identifier la meilleure offre.
| Fournisseur | Prix Unitaire | Conditionnement | Statut | Action |
|---|
💡 Analyse d'Économie Réalisable
Nouveau Client
Nouvelle Commande
Nouveau relevé
Assurez la conformité et la sécurité de votre laboratoire.
°C
Gestion des Utilisateurs
Accès réservé Administrateur
| Utilisateur | Genre | Statut PIN | Actions |
|---|
📖 À propos du projet
GourmetRevient
Projet Chef d'Œuvre réalisé par Julian Peresson, éétudiant en CAP Pâtisserie au CMA de Muret.
Le Projet
GourmetRevient est à la fois un simulateur avancé de rentabilité de recettes et un configurateur intelligent de laboratoire de pâtisserie professionnel.
Ce projet a été développé par Julian Peresson, éétudiant en CAP Pâtisserie au CMA de Muret (Haute-Garonne), dans le cadre de son Chef d'Œuvre. Il démontre à la fois une compréhension approfondie du métier d'artisan pâtissier, du matériel professionnel et des compétences numériques avancées pour accompagner l'entrepreneuriat.
Objectifs pédagogiques
- Gestion financière — Outil complet pour maîtriser les coûts de revient et le prix de vente.
- Connaissance du matériel — Maîtrise des équipements professionnels de laboratoire.
- Cohérence économique — Configurations réalistes avec des prix du marché.
- Compétences numériques — Développement web moderne pour un outil applicatif.
- Vision entrepreneuriale — Une approche utile pour tout futur artisan pâtissier indépendant.
Compétences mobilisées
💶
Analyse de Coûts
Transparence des
marges
Design UI/UX
Interface moderne
📈
Développement Web
Application
monopage Javascript
Expertise Métier
Recettes et
matériel
Feuille de route du Projet
Phase 1 —
Terminée
Calculateur de coût de
revient pour gérer précisément les fiches techniques des pâtisseries.
Phase 2 —
Terminée
Intégration d'une
bibliothèque complète des "10 Grandes Pâtisseries" précalculées en mémoire.
Phase 3 —
Terminée
Fusion avec le "Configurateur
LabPâtiss'", créant une plateforme universelle unique.
Phase 4 — Terminée
Dashboard "Cockpit Premium" & Analyse Business (BCG, Inflation, Seuil de rentabilité).
Phase 5 — Terminée
Assistant de Saisonnalité Intelligent & Impact Écologique.
Phase 6 — Terminée
Multi-langue (FR/EN/ES) & Ordonnancement d'Examen CAP.
Contexte de la CMA de Muret
Réalisé en tant que "Chef d'Œuvre" dans le cursus de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. L'accent a été mis sur la viabilité commerciale qui sous-tend les métiers de bouche.
Remerciements...
Mes Recettes (Personnel)
Vous n'avez pas encore de recettes enregistrées sous ce profil.
Logistique & Partenaires
Gestion Fournisseurs
Centréaliséez vos contacts logistiques, suivez vos stocks critiques et optimisez vos commandes.
¢
0
Total Fournisseurs
0
Besoin Critique
Actif
Réseau Partenaires
📦 Gestion Fournisseurs
Approvisionnement
Articles sous le seuil d'alerte critique.
| Article | Stock Actuel | Seuil | Besoin Estimé | Urgence |
|---|
🤮 Mini-CRM & Commandes
Clients & Ventes
Gérez vos fichiers clients, vos commandes et vos agendas de retraits de bout en bout.
Commandes
Clients
Devis Catering
CA en Attente
0.00
Commandes à Livrer
0
Total Clients VIP
0